尋味香格里拉松茸 關于野奢的極致味蕾享受

在香格里拉海拔3000米之上的松樹下，生長著一種如精靈般的食材——松茸。這種營養價值極高且有著特殊濃香的精靈成為食材界的佼佼者，每年菌菇生長季，成為入菜的佳品。



2021香格里拉松茸拍賣會在香格里拉國際松茸拍賣中心舉行，拍賣現場，兩顆“松茸王”和“松茸王后”最終拍出25萬元的高價。


小編為你詳解

香格里拉松茸

究竟有多美味？





先為你詳解什么樣的松茸才是好松茸？


看產地

在我國除四川、西藏、云南，還有其它地區也會出產松茸，不過各地區松茸的品質差異巨大，價格可相差數十倍，目前市場公認的我國優質松茸是產自云南香格里拉的品種，香格里拉松茸因品質上乘，一直都是松茸出口冠軍。




看顏色

挑選松茸就需要看一下整體的顏色，上好的松茸色澤自然且富有光澤，如果顏色太黃或者是有一些發黃的情況，那就證明這個松茸已經變質，或者里面添加了亞硫酸鹽，食用此類松茸對人體是非常有害的。


聞味道

一般松茸如果品質是非常好，那么就會有一種比較濃郁而獨特的香味。有那種泥土的芬芳，說明比較新鮮。如果松茸聞起來香味較淡的的則次之，完全沒有香氣的則證明是已采摘很長時間或保鮮不當的次品。



看形狀

上等的松茸挺拔壯實，而且個體越大，營養越豐富，一般成長在雙葉林里面；如果外形呈畸形或較為瘦弱，則說明是產自單葉林的松茸，這種松茸里面所含有的營養物質相對來說就會比較差一些，味道也相對較差。不過，松茸是自然生長的一種食材，形狀會有所不同，這是正常的現象。



看規格

松茸也有不同的規格分類，越大的松茸里面所含有的營養物質就會越高。松茸到底能夠長到多大，都是菌絲以及土壤的營養成分決定的。所以，規格越大的松茸里面所含有的營養物質就會更加充足，而且大的松茸吃后，養生功效和作用也會更好。



看水分

好的松茸一般表面是干爽的，有的松茸被人泡過水，由于時間太長，造成水分吸收過多。且松茸在保鮮的過程中，水分會破壞鮮松茸的纖維和活性營養，從而影響品質。所以挑選時，挑選略干帶有濕潤的松茸。



看年齡

小的松茸由于沒有發育完整，活性物質含量少。老的松茸蓋會出現裂紋或者已開盤，這樣的松茸營養成分流失較多，營養價值不高。所以，小和老的松茸都屬于低等級的松茸，在挑選時一定要挑中間的。


香格里拉松茸因符合以上“氣質”

在市場獲美譽

并成為“國家地理標志”產品


如此珍貴的食材，除了做成刺身食用外，用酥油煎炸這種質樸的烹飪方法，將酥油和松茸這兩種高原美味深度融合，香味四溢，這種食用方法也已通過《舌尖上的中國》進入大眾視野。



千變萬化的做法，讓舌尖上的松茸，幻化出更豐富的味道


松茸“刺身”

- 口感脆嫩，原汁原味 -

用料：新鮮松茸、醬油、芥末、鹽少許

將松茸洗凈，切成片；醬油配上芥末，就可以食用了。




油煎松茸

- 芳香四溢，口感鮮嫩 -

用料：松茸、黃油（酥油）、黑胡椒碎

熱了鍋，加點黃油或者酥油，把松茸片平鋪鍋中，一面顏色變深變黃，翻過來煎另一面，待兩邊都煎熟后，再撒上黑胡椒碎。




松茸雞湯

- 清香味鮮，滑嫩可口 -

用料：白條雞、松茸、鹽、姜片

將洗凈的雞塊和姜片放入鍋中，大火燒開，中火燉五十分鐘，放入切好的松茸片，中火燉十分鐘，適量鹽調味即可。




青椒炒松茸

- 味道鮮美，爽口 -

用料：松茸、青椒、鹽、生抽

燒鍋倒油燒熱，下入切好的松茸翻炒；接著，加入青椒翻炒至斷生；加適量的鹽，加生抽。




松茸雞蛋羹

- 口感順滑，清甜可口 -

用料：雞蛋、松茸、蔥花、芝麻油

將雞蛋加少許水打成糊狀，上籠蒸至六成熟；蒸到雞蛋表面定型，把松茸片鋪在蛋上；續蒸到雞蛋熟透，撒蔥花，澆生抽，少量麻油。




松茸燜飯

- 鮮香美味，油而不膩 -

用料：大米、松茸、胡蘿卜、橄欖油

將松茸、胡蘿卜切成粒；把切成粒的松茸、胡蘿卜和米飯攪和在一起煮；加入幾滴橄欖油，待煮熟即可食用。




炭烤松茸

- 鮮美清香，回味無窮 -

用料：松茸、橄欖油、鹽

松茸清理干凈，切薄片；將松茸薄片抹上少許油，置于炭爐上炙烤；待到松茸變色卷曲，撒上些許鹽即可食用。